Vendemmia e vinificazione separata delle due varietà di uve; macerazione fermentativa di 18 giorni a contatto con le bucce; affinamento in barrique per circa 8 mesi; prima dell’imbottigliamento viene fatto il cosiddetto taglio a freddo dei due uvaggi, “taglio bordolese”, in acciaio dove prosegue l’affinamento per qualche mese prima di essere imbottigliato e proseguire così un riposo in bottiglia di almeno 12 mesi.
Proprietà Organolettiche
Colore rosso rubino intenso tendente al granato con l’invecchiamento; al naso delicate sensazioni fruttate ben sostenute da note vanigliate e speziate; al gusto prevale senz’altro il frutto rosso, che ricorda la ciliegia matura, armonico, fine ed elegante.
Abbinamenti
Da abbinare ai piatti tipici del territorio, fra tutti i primi piatti tipici casoncelli e scarpinocc, arrosti e carni rosse, ottimo con formaggi stagionati e salumi.
